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免费足球预测(www.hgbbs.vip):中秋闲话饽饽铺

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北京晚报·五色土 | 作者 杨多杰

“走,带你上饽饽铺买月饼去。”小时候每当听到祖母说这句话,我就知道中秋节快到了。有朋友可能会问,什么是饽饽铺呢?这也难怪,今天北京已经听不到这路说法了。旧时老北京的满族,对面食点心多称为“饽饽”。但要说这词是满语转音吧,似乎也不太对。明人杨慎《升庵外集》里就有“北京人呼波波,南人讹为磨磨”的记载。可见满族未入关时,北京就有了类似的叫法。但不管是波波,还是饽饽,这发音又怎么听也不像汉语。我和美食家赵珩先生聊起过这事,珩翁猜测可能是元大都的遗制也未可知。但老北京人口中的饽饽铺,其实就是茶食店或点心铺的意思。

不管怎样,将点心称为“饽饽”确实是满族的习惯,汉民一般不这么说。可我家祖籍是山西省介休县,为何祖母也称点心铺为饽饽铺呢?我猜想可能是上世纪三四十年代,他们在北京北城居住时,受到了街坊中旗人的影响。听老人回忆,当时我家和南池子原在内务府当差的白家走得很近。祖母每每向我回忆起旗人家庭规矩大礼节多时,还都会比划着来一个蹲儿安。正宗与否我不懂,瞧着反正比电视剧里的是样儿。这么想,祖母习惯说饽饽铺也合情合理。

祖母带我去的饽饽铺,字号叫做正明斋,现如今早已经歇业了。当时我家住在北京前门外南芦草园胡同7号,正明斋就在街道把头儿的1号,抬脚就到,所以常去。正明斋的本家姓孙,祖籍山东掖县。创始人孙学仁本是贫苦农民,逃荒进了北京城。起初是贩私酒,然后是开酒楼,生意越做越大。后来孙学仁把弟弟学智从老家接来,送到大饽饽铺瑞芳斋当学徒。清咸丰十年(公元1860年),孙学智历经“三年零一节”学成出徒。既然掌握了技术,孙家就自己在前门外煤市街开起了正明斋饽饽铺。所以到我小时候,正明斋早已是一家百年老店了。

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1948年位于前门的北京正明斋糕点铺

孙家经营有方,正明斋生意越来越好。清末崇彝《道咸以来朝野杂记》中有“瑞芳、正明、聚庆诸斋,此三处,北平有名者”的记载。从正明斋的老照片,可以看出当年正明斋是三开间,门脸儿有雕花牌楼般的装饰。门楣当中悬有正明斋三个大字的牌匾。那种文化感和气派劲儿十足,知道的是茶食店,不知道的还以为是古玩店呢。

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正明斋老照片

旧时的饽饽铺也好,茶食店也罢,月饼都只是限时供应,但品种与花样却也不少。笔者收藏有不少老年间饽饽铺与茶食店的宣传纸,其中月饼的花色繁多可见一斑。例如开在唐山丰润县的同盛合茶食店,宣传纸上写有各类月饼多达9种,分别为改良月饼、自来红月饼、水晶月饼、山楂月饼、枣泥月饼、提浆月饼、双麻月饼、火腿月饼和鸳鸯月饼。至于我小时候在正明斋,倒是没有看到这么多种月饼,大家争相抢购的都是自来红与自来白。这两种月饼名字很怪,但确实是最能代表北京中秋风味的美食了。自来红与自来白,大小和大号象棋子差不多。这路月饼和鸡蛋似的,分为红皮与白皮两种。但甭管皮儿是什么颜色,质感都是一样的硬。至于里面的馅子,是五仁儿青红丝掺和上一点冰糖,口感也颇有嚼劲。所以当我第一次吃到广式月饼时,心里马上产生了一种质疑:“这么软也能叫月饼吗?”后来我常到茶区出差,又逐渐领略到南方月饼的丰富与精彩,像广式的双黄莲蓉、苏式的酥皮月饼、上海的鲜肉月饼、闽南的大肉月饼都极具特色。但您要问我最爱吃哪种?那还得是咱们北京城的自来红和自来白。您问为什么?月是故乡明嘛。

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